Moin und willkommen auf BROTDUFT


Ich bin sicher, dass es die Begegnung mit dem Allereinfachsten ist, die diesen Reiz ausmacht, das Umgehen mit den vier Elementen, das unserem heutigen Alltag so fern, so fremd geworden ist. Wir nehmen Getreide, die ganz unmittelbare Frucht der Erde, wir bringen es mit Wasser zusammen und spüren wie unter unseren Händen aus zweien eins wird, wie ein Teig entsteht. Wir setzen den Teig dem Feuer aus, das wir überwachen und beherrschen. Und wir erleben staunend, wie der Laib wächst, wie die Luft ihn bläht und wie sein Duft unsere Räume und unsere Sinne füllt.

Günther Weber


Nichts könnte besser ausdrücken, was für mich den Reiz am Brotbacken ausmacht, als dieses Zitat vom Holzofenbäcker Günther Weber. Auf diesem Blog möchte ich meine Erfahrungen dokumentieren und anderen zur Verfügung stellen – vielleicht bekommt der ein oder andere ja auch Lust eigenes Brot zu backen. Viel Spaß mit BROTDUFT!

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HANDBROT

Man sieht es in letzter Zeit vor allem auf Festivals – gefülltes Handbrot. Frisch gebackenes Brot gefüllt mit Käse und Champignons. Bereits letztes Jahr war ich hin und weg davon, aber als ich es dieses Jahr wieder gegessen habe, musste ich es einmal selber probieren. Hier ist nun also mein Rezept dazu. Read more →

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KÖRNERBROT

Mir hat das Buch von Günther Weber so gut gefallen, dass ich sofort meine erste Sauerteigkultur angesetzt habe. In seinen Rezepten verlässt er sich hauptsächlich auf Sauerteig und kommt daher mit sehr wenig Hefe aus. Die Vorteile des Sauerteigs gegenüber der Hefe sind ein besserer Geschmack und vor allem die längere Haltbarkeit und Frische des Brotes. Für das erste Sauerteigbrot… Read more →

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SCHWÄBISCHE SEELEN

Begeistert vom Rezept für die Baguettes habe ich mich an ein Rezept für Schwäbische Seelen gemacht. Bis jetzt sind mir Seelen immer zu kompakt und die Porung viel zu dicht geworden. Auch Versuche mit Dinkelmehl sind mir immer irgendwie nicht locker genug geworden. Mit dem neuen Rezept bekommen die Seelen eine sehr grobe Porung und schmecken schon wahnsinnig nach Heimat.… Read more →